La corteza del queso es mucho más que una simple cubierta protectora. Es el resultado de un proceso biológico fascinante donde hongos, bacterias y levaduras trabajan en perfecta armonía para crear sabores y aromas únicos.
El papel de la humedad
En las cuevas naturales de Asturias, donde la humedad es constante y las temperaturas frescas, los queseros artesanos han perfeccionado durante siglos el arte del desarrollo de la corteza. La humedad permite que los microorganismos beneficiosos colonicen la superficie del queso, creando esas cortezas únicas que nos diferencian de la producción industrial.
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